Caldereta de cordero

Este era uno de los platos que mi padre más disfrutaba. No solo lo comía el día que lo hacía, sino que al día siguiente aprovechaba la salsa que quedaba y con poco más hacía un rico guiso de patatas. Recuerdo épocas en que la carne de cordero tenía un precio elevado, lo que limitaba su consumo. Era un esfuerzo  llevar ese plato a la mesa que yo nuca supe apreciar en mi niñez, porque detestaba el cordero. Ya he comentado alguna vez que era “mala comedora”, así que cualquier alimento que elevara el aroma más de lo habitual, llegaba a enfermarme. Recuerdo como llegaba a mi casa después del colegio y mi padre nos ofrecía a mi hermana y a mí un plato que él entendía era suculento, y que no imaginaba que suponía un verdadero trauma comerlo. Hace algunos días mi hermana me recordó este plato y me dijo que quería hacerlo como lo hacía mi padre. Por eso es que hoy publico ésta fórmula de familia… Mucho tiempo después he aprendido a degustarlo, y aunque no es de mis alimentos favoritos, de vez en cuando lo como sobretodo, asado.

Ingredientes para 4 personas.

1 kgr. carne de cordero troceada (pecho o espalda)

 70cc de aceite de oliva 

3 dientes de ajo,

un tomate grande y un pimiento rojo

 una cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano)

 250 gr. Cebolla

100 cc. vino blanco seco

200 cc. caldo de carne o agua, una hoja de laurel, una ramita de hierbabuena, 3 granos de pimienta, sal.

Proceso de creación 

Salpimienta la carne, cortada en trozos, y adereza con las hierbas secas. Calienta en una cazuela el aceite, añade los ajos pelados y deja que se doren un poco. Aparta los ajos y reserva aparte.

Añade la carne a la cazuela y deja dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Una vez bien dorada, añade la cebolla picada fina el pimiento y el tomate, deja que se cocinen con la carne, hasta que quede tierna, sube la temperatura del fuego y añade el vino hasta que evapore el alcohol. Cubre con caldo o agua, lo suficiente para que sobrepase la carne, añade el laurel. Deja cocer a fuego medio unos 25-30 minutos, o hasta que el cordero quede muy tierno.

En el último momento, maja en el mortero los ajos fritos reservados, rectifica la sal  y la pimienta. Añade al guiso y deja acabar la cocción unos minutos.

!a disfrutar!