Rabo de toro

No era una receta muy habitual, a nosotras, como ya he comentado otras veces no nos gustaban los experimentos en la cocina, quizás porque en nuestro corto entender preferíamos lo malo conocido. Así que cuando mi padre preparaba alguno de estos platos, invocábamos desesperadas al niño Jesús que si bien servía para ampararnos en la noche, también aliviaría el mal trago El plato que hoy os traigo e muy sencillo. Ahora me resulta exquisito, creo que es una de las carnes más jugosas y sabrosas. Mis hijos, por ejemplo aceptaron comerlo por sugerencia de mi padre, en el que confiaban plenamente. Celebran cada vez que lo preparo en casa ahora, y tanto mis hermanas como yo, conseguimos adorarlo por la insistencia de mi padre, que, acompañado de muchas patatas fritas y previamente deshuesado, nos lo daba a comer ofreciéndolo como un manjar que, como digo, llegamos a apreciar todos

La elaboración del plato tiene muchas variantes, pero yo os voy a presentar la receta original que solo constaba de lo siguiente:

Ingredientes

Aceite de oliva

Dos cebollas grandes

Dos cabezas de ajos

Pimienta negra

Varias hojas de laurel

Pimentón dulce.

Olla a presión

Proceso de creación

En primer lugar se sella la carne con abundante aceite, por todos los lados, con las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Es mejor hacer tres piezas cada vez, e ir sacándolas hasta acabar con todas ellas. Una vez selladas se sacan de la olla y se incorpora la cebolla y los ajos pelados y troceados, no importa que se oscurezcan, pero i es muy importante que queden bien fritos, ya que es el secreto para que la salsa sepa bien.

Una vez fritos se sacan de la olla y se introduce de nuevo la carne, se incorpora agua caliente hasta que cubra las piezas, se le añade el pimentón, se corrige de sal, o (puedes poner avecren 2 pastillas), se deja hirviendo mientras trituras la cebolla y el ajo, y lo incorporas a la olla.

Procura poner las piezas pequeñas arriba y las grandes debajo, no olvides que queden bien cubiertas por la salsa y el agua . Pones a presión baja durante una hora y media

*puedes abrir la olla cuando lleve una hora, no antes y ponerla de nuevo si la carne no se despega del hueso